martes, 5 de abril de 2011

guarnicion

áspid de manzana

Ingredientes:

· 2 manzanas rojas, descorazonada y picada en cubitos,

· 1 sobre pequeño de gelatina sabor a limón,

· 50 gr. de queso amarillo tipo gouda cortado en cubitos,

· 1 cucharada de tallo de apio picado,

· 1 taza de agua hirviendo,

· 3/4 taza de agua fría.

preparación

Disuelva la gelatina en el agua hirviendo y agregue el fría, refrigere por 10 minutos, saque la gelatina y mézclela con la manzana, queso y apio. Vacíe a uno o varios moldes engrasados y refrigere hasta que cuaje y este firme.

guarniciones con yuca

Arepitas de Yuca

1 libra de yuca

1 huevo

1 cucharada de mantequilla

Semillitas de Anís

¼ +/- cucharadita de sal molida

Una pizca de azúcar

Preparación:

Pela la yuca con un cuchillo no con mucho filo. Córtala en trozos, o partidas por la mitad.

Lávalas un poco para removerle cualquier residuo de tierra. Con un rayador o guayo, muele cada uno de los pedazos, luego en una olla de fondo grueso une la amasa con los demás ingredientes. Con una cuchara como medida, fríelas en aceite bien caliente.

GUARNICION CON PAPA

TORTITAS DE PAPA

Ingredientes

2 papas grandes cocidas sin piel
3 cucharadas de pan molido
3 cucharada de queso parmesano rallado
1 yema

Preparación:

Hacer un puré rústico con las papas, es decir no usar un pasapuré sino un aplastador o un tenedor de tal manera que la pasta presente pequeños trocitos del tubérculo. Mezclar con el pan, el queso y la yema, salpimentar, formar las tortitas y freír en aceite muy caliente hasta que adquieran un tono dorado intenso.

guarnicion con papitas

TORTITAS DE PAPA

Ingredientes

2 papas grandes cocidas sin piel
3 cucharadas de pan molido
3 cucharada de queso parmesano rallado
1 yema
Preparación:

guarnicion de papa

Arrollado de papas

Ingredientes

Papas: 1 kg
Sal
Mayonesa: 1 cda
Picadillo de carne:
1 cucharadita de ajo y pimentón
3 huevos duros
Aceitunas verdes o negras (opcional

1 cucharada de mayonesa

Preparación:

Pele las papas y cocínelas en agua con sal.
Cuando estén cocidas, prepare un puré, con el agregado de 1 cucharada de mayonesa. Rectifique la sal si fuera necesario y condimente con pimienta si desea.
Sobre el Puré coloque el picadillo, el huevos duro y proceda a enrollar con ayuda del lienzo.
Ubique el arrollado de Puré sobre una fuente (con ayuda del lienzo) y decore con mayonesa y aceitunas.

guarnicion con papa

Papas suizas

Ingredientes
1,5 Kg. de papas
150cc de aceite
1 cucharada de harina
250 gramos de panceta ahumado
1 cebolla grande
1 cucharadita de pure de tomates
1 caso de agua
3 ramitas de perejil
1 diente de ajo
Preparación
Limpiar muy bien las papas, y hervirlas en agua salada por 15 minutos. Luego reservarlas.
En otra olla con agua hirviendo, blanquear la panceta durante 5 minutos. Escurrirlas y cortarlas en dados.
Limpiar la cebolla, picarla y mezclarla con la panceta.
Calentar aceite en una sartén y dorar todo. Luego de cinco minutos agregar la harina y remover con una cuchara de madera.
Agregar poco a poco el agua.
Añadir a la preparación el puré de tomates, salpimentar a gusto.
Cortar las papas en rodajas y colocarlas en la sartén. Tapar y cocinar durante 15 minutos.

Guarnicion con verduras

Verduras al horno

Ingredientes

2 calabacitas medianas partidas en medias lunas
1 pimiento morrón cortado en tiras delgadas
1 ramito de brócoli cortado en ramitos más pequeños
½ cebolla partida en medias lunas
2 azanaorias peladas y cortadas en trozos pequeños
2 dientes de ajo finamente picados
2 cdas. De aceite de oliva
Sal y pimienta al gusto

En un molde para horno mezclamos todas las verduras ya cortadas, bañamos con el aceite de oliva, sazonamos con el ajo, sal y pimienta y metemos cubiertas con papel alumino, al horno a 200ºC por unos 20 a 30 minutos según nos gusten las verduras más tiernas o más duritas. Mover de vez en cuando el molde mientras esté en el horno.

guarnicion de cebolla

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Aros de cebolla

Ingredientes

· 3 cebollas cortadas en rebanadas, separando los anillos,

Rebozado:

· 2 tazas de agua,

· 8 cucharadas de harina,

· 1 cucharada de polvo de hornear,

· 2 claras de huevo batidas,

· sal,

· 1/4 litro de aceite.

Método: Se mezcla la harina con el polvo de hornear y una pizca de sal y se va añadiendo el agua mientras se bate con unas varillas, hasta tener una pasta fluida. Se incorporan loas claras batidas a punto de nieve mezclando suavemente. Seguidamente se calienta el aceite y cuando este bien caliente se fríen los aros de cebollas previamente pasados por el rebozado, hasta que estén dorados.

guarnicion con papa

Croquetas de patata

Ingredientes para 4 personas:

· 750 gr. de patatas,

· 2 huevos,

· 50 gr. de queso parmesano rallado,

· 1 manojo de perejil,

· 1 cucharadita de salvia en polvo,

· aceite,

· pan rallado,

· sal,

preparación :

Lava las patatas y échalas en una cazuela grande. Cúbrelas con agua, agrega sal y acércalas al fuego. Escúrrelas, pélalas y pasares por el pasapurés. Lava el perejil y pícalo finamente. Mezclar el puré de patatas con el perejil picado, la salvia, el queso rallado y un huevo; sazónalo a tu gusto con sal y pimienta y sigue mezclando todo muy bien. Forma croquetas con las manos ligeramente enharinadas y pasares luego por huevo batido y pan rallado. Echa abundante aceite en una sartén y acércala al fuego. Cuando comience a humear vete friendo las croquetas, unas pocas de cada vez, hasta que se doren bien por ambos lados.

lunes, 4 de abril de 2011

GUARNICIONES

áspid de manzana

Ingredientes:

· 2 manzanas rojas, descorazonada y picada en cubitos,

· 1 sobre pequeño de gelatina sabor a limón,

· 50 gr. de queso amarillo tipo gouda cortado en cubitos,

· 1 cucharada de tallo de apio picado,

· 1 taza de agua hirviendo,

· 3/4 taza de agua fría.

Método: Disuelva la gelatina en el agua hirviendo y agregue el fría, refrigere por 10 minutos, saque la gelatina y mézclela con la manzana, queso y apio. Vacíe a uno o varios moldes engrasados y refrigere hasta que cuaje y este firme.